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1、卡拉胶(卡拉胶)又称明胶、明胶、卡拉胶、卡拉胶，是从红藻海藻如明胶、明胶、卡拉胶中提取的亲水胶体。其化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖硫酸酯的钙、钾、钠和铵盐。由于硫酸盐的结合形式不同，可分为K型()、I型(Iota)和L型()。

2、广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。

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